SIVANS OST

På väg hem till Göteborg efter min senaste resa till Stockholm tog jag chansen att stanna till utanför Vara på Sivans Osthandel. Här är en karta. Sivan tog över familjeföretaget 1974. De första 10 åren hade hon ett annat jobb vid sidan om - som kyrkvaktmästare/alltiallo - för att kunna ha råd att öka på ostlagret. Därefter har hon bara fokuserat sig och sina smaklökar på att köpa upp bra ost för att kvalitetslagra den till nya nivåer! Sivan är en underbar dam, härligt pratsam och full av historier om sig själv och sitt företag. Hennes familj har jobbat med ost i flera generationer! Osten (ca 2,5 ton) lagras i ett berg där det förr fanns en hemlig oljedepå och utanför den hemlighetsfulla ingången till berget har hon en lokal som ser ut som ett före detta garage eller förråd med ett hemtrevligt café, bageri och chokladpralintillverkning. Sivans långlagrade ostar är oslagbara och säljs till alla snobbiga krogar och restauranger i hela landet. Den äldsta ost som jag ätit av hade lagrats i 10 år. Mmmm.... vad gott!

VALBORGS PEPPARKAKOR

Nu lackar det mot jul! Första advent har redan passerat och det är dags att baka pepparkakor! Vi har ett släktrecept som kallas Valborgs pepparkakor. Valborg var en av morfars systrar och varför detta recept har fått hennes namn vet jag faktiskt inte. Med det blir väldigt goda kakor!

Valborgs pepparkakor
3 dl socker
3 dl sirap
280 g rumsvarmt smör
2 ägg
13-14 dl vetemjöl
1 msk bikarbonat
2,5 tsk mald ingefära
2,5 tsk malda nejlikor
2,5 tsk riven pommerans
2,5 tsk mald kardemumma
2,5 tsk mald kanel

Rör ägg, socker, sirap, smör och kryddor poröst. Blanda bikarbonat och mjöl och tillsätt lite i taget. (Jag tycker inte mjölmängden stämmer så bra, du kan behöva mer eller mindre mjöl, kanske för att mjölet maldes annorlunda förr.) Täck degen med plastfolie och låt stå kallt över natten. Kavla så tunna kakor du kan! Grädda på smord plåt i 200°C i ca 5 minuter.

Tomtefar fick en minijulros från Tant Blomma på Kommendörsgatan 12; Majornas finaste blomsterbutik!

Christmas is getting closer; and that means it's time to make traditional Swedish ginger thins! In my family we have a recipe called Valborg's Ginger Thins. Valborg was one of my granddad's sisters and I honestly don't know why she's given name to this recipe. But it's a heavenly recipe for ginger thins!

Valborg's Ginger Thins
255 g granulated sugar
300 g syrup
280 g butter
2 egg
720- 840 g wheat flour
1 tbsp baking soda
2,5 tsp ground ginger
2,5 tsp ground cloves
2,5 tsp ground bitter orange
2,5 tsp ground cardamom
2,5 tsp ground cinnamon

Mix egg, sugar, syrup, butter och spices. Mix the baking soda with the flour and add a little at a time. (I usually need more flour than it says in the recipe so just keep adding till you get a nice smooth dough.) Cover the dough with clingfilm and leave it in the refrigerator over night. Roll the dough as thin as possible and use cookie cutters to shape the thins. Bake on a greased baking tray in 200°C for approximately 5 minutes.